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作者:OPE体育官网       发布时间:2020-08-22 10:23:39    

色如脂玉慈禧钦点的御膳美食四道繁杂工序成就彬县御面!

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炼御面:洗炼好的面浆必须过箩沉淀先择阴凉洁净的地方静置一夜第二天滤掉上面的清水留下粉浆把粉浆用小火在锅内提炼成团(如图所示);

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调拌御面时会放上芽菜、芹菜、面筋等菜码佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油、辣椒红油凉调着吃。御面片白如脂玉口感筋道柔软平滑爽口很是好吃也是当地人招待贵客最好的下酒席!

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调拌御面时会放上芽菜、芹菜、面筋等菜码佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油、辣椒红油凉调着吃。御面片白如脂玉口感筋道柔软平滑爽口很是好吃也是当地人招待贵客最好的下酒席!

切御面:切御面也是个技术活切面的刀具是专用的镰刃刃口尖锐切时要在刃面上度一层薄熟油以防粘连;切好的御面片以大而圆薄厚匀称不烂为上佳。一般熟练的切面师傅会两条或三条并排片切切时刀片与面条之间的角度越小切成的面片越大越圆也越薄调汁的时候也更容易入味自然口感也更好。

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炼御面:洗炼好的面浆必须过箩沉淀先择阴凉洁净的地方静置一夜第二天滤掉上面的清水留下粉浆把粉浆用小火在锅内提炼成团(如图所示);

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色如脂玉,慈禧钦点的御膳美食,四道繁杂工序成就彬县御面!

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炼御面:洗炼好的面浆必须过箩沉淀先择阴凉洁净的地方静置一夜第二天滤掉上面的清水留下粉浆把粉浆用小火在锅内提炼成团(如图所示);

炼御面:洗炼好的面浆必须过箩沉淀先择阴凉洁净的地方静置一夜第二天滤掉上面的清水留下粉浆把粉浆用小火在锅内提炼成团(如图所示);

御面还可热炒面片筋道口胃单纯可塑性强与种种菜码或肉类搭配口胃也可凭据各人喜好自由烹饪。御面遇热相对绵软可能老人们更喜欢些。

炼御面:洗炼好的面浆必须过箩沉淀先择阴凉洁净的地方静置一夜第二天滤掉上面的清水留下粉浆把粉浆用小火在锅内提炼成团(如图所示);

彬县御面是陕西彬县著名的传统小吃可以称之为凉皮的始祖历经3000多年的演变是一种有别于凉皮的面粉特制食品。御面的叫法渊源颇深:一说是据其制作方法而来也叫"淤面";也因做好的制品光明通透、色如脂玉而得称"玉面";相传古时这种制作庞大色泽诱人口感上乘的面食还被选为皇宫御膳房特供听说慈禧太厥后到陕西对这道美食也是情有独钟所以作为宫中贡品而最终叫作"御面"。

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